不少品牌经历了从资本热捧的香饽饽★◈★✿，到关店裁员断臂求生的起伏剧本★◈★✿。背后原因复杂TOBU8韩国日本★◈★✿，既有自身发展节奏的失控★◈★✿，扩张策略的失误★◈★✿，又有消费市场低迷★◈★✿、原材料成本上涨的冲击★◈★✿。

　　不过值得注意的是★◈★✿， 行业中仍不乏佼佼者 ★◈★✿，它们在大环境的诸多不确定因素中逆势发展★◈★✿，在疫情阴霾散去ag九游会老哥交流社区★◈★✿、餐饮消费复苏之后也继续稳步前行★◈★✿。

　　它们往往有着类似的特质★◈★✿，即抓住本质做事★◈★✿，研究消费者最本质的需求★◈★✿，坚守初心★◈★✿，并锲而不舍地深耕★◈★✿， 低调★◈★✿、稳定★◈★✿，活得很好★◈★✿。

　　成都★◈★✿，孕育了无数让人趋之若鹜的网红餐饮★◈★✿，也是无数餐饮人取经打卡的圣地★◈★✿。这里★◈★✿，不仅有响誉全国的火锅★◈★✿、川菜★◈★✿，同时也有各类特色小吃★◈★✿。

　　如果你来到成都★◈★✿，在小红书★◈★✿、微博★◈★✿、大众点评等各大平台上探寻美食时★◈★✿，一定会被 兵哥这碗排名榜单第一的豌豆面所吸引★◈★✿。

　　“来成都必吃”“老成都最爱的面馆”“满满都是料★◈★✿，一天三顿吃不厌”……小红书★◈★✿、微博上★◈★✿，消费者对兵哥豌豆面的喜爱溢于言表★◈★✿。从消费市场的口碑评价来看★◈★✿， 真材实料 是这碗面能赢得市场的关键因素★◈★✿。

　　据了解★◈★✿，2013年兵哥豌豆面在成都开出第一家店★◈★✿，经过10年发展已在全国 布局百家门店★◈★✿，服务人次超千万★◈★✿。 2022年时★◈★✿，兵哥豌豆面制作技艺更被收录为非物质文化遗产代表性项目★◈★✿。

　　红餐网从知情人处了解到★◈★✿，兵哥豌豆面拉萨德吉路店★◈★✿、深圳壹方城店等★◈★✿， 月均营业额已超50万元★◈★✿。 而品牌大本营所在的成都★◈★✿，兵哥豌豆面成都东站店的单月营业额更是 突破百万★◈★✿。

　　有机构测算过★◈★✿，兵哥豌豆面近30天顾客消费频次占比统计中★◈★✿，消费5次及以上的用户占比为44%ag九游会老哥交流社区★◈★✿，消费3-4次的用户占比为14%★◈★✿，合计占比高达58%★◈★✿，高复购效应可见一斑★◈★✿。

　　能在网红餐饮频出的成都市场扎根生长十年ag九游会老哥交流社区★◈★✿，兵哥豌豆面门店有何独特？从消费者的反馈入手★◈★✿，我们梳理出了兵哥豌豆面的一个概貌★◈★✿。

　　从整个门店模型来看★◈★✿，兵哥豌豆面的门店面积大部分为 80-150平米左右 ★◈★✿，门店多分布于城市重点★◈★✿、热门商圈和商务写字楼区域周边★◈★✿。

　　产品方面★◈★✿，兵哥豌豆面形成了 “豌豆面+成都特色小吃” 的产品矩阵★◈★✿，店里除了豌豆面还有火锅牛杂面★◈★✿、红烧牛肉面★◈★✿、泡椒鸡杂面等招牌特色★◈★✿，在面类之外也有卤猪蹄★◈★✿、冒凤爪等卤味产品★◈★✿，以及红糖豆花★◈★✿、手搓气泡冰粉★◈★✿、桂花冰汤圆等特色小吃★◈★✿。

　　据了解★◈★✿，兵哥豌豆面近年来不断优化产品结构★◈★✿、门店动线★◈★✿、运营细节★◈★✿，在保障产品性价比的情况下★◈★✿，仍能持续稳定地将门店的 综合毛利率维持在65%以上★◈★✿。

　　“我们四位是喝一口井水长大的伙伴★◈★✿，因为热爱美食TOBU8韩国日本★◈★✿，热爱人间烟火★◈★✿，所以创立了‘兵哥’这个品牌★◈★✿。”兵哥豌豆面董事长李晓对红餐网表示★◈★✿，兵哥的团队是一个 温暖的“大家庭”★◈★✿。

　　在这个团队中★◈★✿，核心的四位创始人分工明确★◈★✿。做广告出身的李晓主要负责企业的发展方向★◈★✿，如同兵哥餐饮的“大脑”★◈★✿；天鹰突击队特种兵刘喜来将军人超强的行动力★◈★✿，融入到品牌运营之中★◈★✿，是踏实可靠的“躯体”★◈★✿。

　　野战部队炊事班退役的李波是“心脏”★◈★✿，管控产品研发和技术标准为整个团队供血★◈★✿、发力★◈★✿；温柔的“兵姐”刘喜姣则像“血液”★◈★✿，滋养着团队的每一个成员★◈★✿。

　　四位创始人亲密无间又协作默契的特性 ★◈★✿，融入到整个团队运营之中★◈★✿，构成了兵哥豌豆面稳步发展的基石★◈★✿。

　　在李晓看来★◈★✿，核心团队有好的情感和信任基础★◈★✿，能让品牌发展更稳定★◈★✿，沟通★◈★✿、执行效率更高ag九游会老哥交流社区★◈★✿，抗风险能力也变得更强TOBU8韩国日本★◈★✿， 决策的果断与霸蛮的精神 在兵哥豌豆面团队身上也体现的淋漓尽致★◈★✿。

　　才30个门店就敢投资上千万建工厂★◈★✿；春运高峰给集中区域的员工承包大卧铺车回乡过年 ……十年的发展历程中★◈★✿，兵哥团队霸蛮★◈★✿、靠谱的故事还有很多★◈★✿。

　　兵哥很多伙伴都是退役军人★◈★✿，气质上会比较“拙”★◈★✿，在外人看来TOBU8韩国日本★◈★✿，是成都餐饮界一股清流★◈★✿，但随着时间的推移★◈★✿，大家会更坚信这样的“拙”带来的长期价值★◈★✿。相比快而言★◈★✿，更走得稳★◈★✿，走得远★◈★✿。 这份拙★◈★✿，反而成了整个团队都异常珍惜的品牌羽翼★◈★✿。

　　“就像我们中国人用餐的四方桌★◈★✿，特别稳固★◈★✿，是因为四条腿共同形成了强有力的支撑★◈★✿。”李晓介绍称★◈★✿，过去★◈★✿，兵哥不断强化 门店★◈★✿、管理公司★◈★✿、供应链★◈★✿、投资公司 这四大板块★◈★✿，如四方桌的四条腿一样★◈★✿，为品牌发展提供了强大的支撑效应★◈★✿。

　　经过十年磨砺★◈★✿，门店★◈★✿、管理公司TOBU8韩国日本★◈★✿、供应链公司以及投资公司已经形成了兵哥发展的完整生态链★◈★✿。目前这四个板块已全部实现独立运转★◈★✿，为品牌实现标准化发展★◈★✿，走出成都★◈★✿，提供了更多的确定性★◈★✿。

　　创始人李晓是湖南邵阳人★◈★✿，典型的辣妹子★◈★✿。一方水土养一方人★◈★✿，从小她热爱美食的她★◈★✿，最爱的食物是逢年过节时爷爷熬的那锅肉★◈★✿，叫年锅肉★◈★✿。

　　李晓记得★◈★✿，爷爷炖肉材料很简单★◈★✿，只放香叶和盐★◈★✿。而加了香叶的肉汤★◈★✿，肥润的汤底立马回鲜★◈★✿，迷人诱惑的香味仿佛能穿越千里之外★◈★✿，这是湘西人餐桌上独有的饮食★◈★✿。

　　湘西的香叶在当地俗称鱼香叶★◈★✿，具有悠久的食用历史★◈★✿。著名作家沈从文《湘西行记》中也描述过它的神奇★◈★✿，只有四面高山★◈★✿，四条水系的湘西才有这种香叶★◈★✿，这种植物最大的特点是不开花★◈★✿、不结果★◈★✿，四季常绿★◈★✿，且移栽成活率低★◈★✿，非常珍贵稀少★◈★✿。

　　开面馆之初★◈★✿，兵哥没日没夜学习★◈★✿、研究厨艺★◈★✿，直至发现将香叶融入高汤★◈★✿、红油★◈★✿、调味油里★◈★✿， 才找到了这碗面的“灵魂”★◈★✿。

　　一开始门店数量还不多的时候★◈★✿，兵哥每个月请表哥从湖南的长途高车捎香叶过来★◈★✿。但随着面馆越开越多★◈★✿，香叶用量也越来越大★◈★✿，而香叶是山坡野生★◈★✿，生长缓慢★◈★✿，供不应求★◈★✿。为了保证产量和质量★◈★✿，李晓决定自己收集★◈★✿、移植★◈★✿。

　　于是★◈★✿，在山清水秀的家乡承包了两座山建立了种植基地★◈★✿，请团队移植ag九游会老哥交流社区★◈★✿、守护这些香树★◈★✿、木姜子★◈★✿、五香草...

　　守护好食材★◈★✿，用心做好面★◈★✿， 一直是兵哥坚守的理念★◈★✿。兵哥餐饮总经理李波和兵哥餐饮副总经理刘喜来★◈★✿，每个月还会亲自走访云贵川等地调研相关食材★◈★✿，寻味全国大大小小的食材之乡TOBU8韩国日本★◈★✿，确保原材料的品质最优★◈★✿。

　　为了在实现工厂标准化生产的同时保留住“锅气”★◈★✿，兵哥团队先后辗转考察了很多食品加工厂★◈★✿，但都不能定制适合兵哥的调味料★◈★✿，最终决定投资自建★◈★✿。

　　如今★◈★✿，兵哥豌豆面已经搭建起完全符合出品要求的工厂生产线★◈★✿，基于原有中央厨房的炒制方式★◈★✿，整个工厂的操作流程完成了标准化建设★◈★✿。同时★◈★✿，为保证出品的稳定性★◈★✿，驻扎在工厂的核心成员均由来自原门店一线的资深员工组成★◈★✿。

　　值得一提的是★◈★✿，在适度标准化的过程中★◈★✿，兵哥店内的部分环节也仍然采用传统手工来进行切配★◈★✿， 既保证了标准化规模化的出品★◈★✿，又保留了传统“锅气”★◈★✿。

　　自建工厂极大地强化了兵哥豌豆面的抗风险能力★◈★✿。此前各类原材料纷纷涨价★◈★✿，兵哥中央工厂通过提前采购储备避开了价格上涨带来的市场冲击★◈★✿。得益于此★◈★✿，供应链还多次主动对门店端降价★◈★✿，来保障门店端的毛利率与竞争优势★◈★✿。

　　“确保门店的生存ag九游会老哥交流社区★◈★✿，是我们始终坚守的一个重要原则★◈★✿。” 李晓表示★◈★✿，门店与供应链的紧密关系就像水与船★◈★✿，互相之间和谐共荣★◈★✿。

　　从单店出品到社区中央厨房再到中央工厂的落成★◈★✿，李晓坦言★◈★✿，兵哥餐饮已探索出了单店的可复制模型★◈★✿，具备向全国发展并同时保障出品的能力★◈★✿。

　　从宏观视角谈到面馆赛道的发展时★◈★✿，李晓认为★◈★✿，虽然近两年面馆赛道经历了一些波动★◈★✿，但长远来看★◈★✿， 面类属于强刚需★◈★✿， 是除了米饭外的第二大主食市场★◈★✿，且川渝美食调味丰富★◈★✿、辣度成瘾★◈★✿，值得长长久久深耕★◈★✿。

　　“这两年因为疫情★◈★✿，整个餐饮行业乃至大部分行业都受到了冲击★◈★✿，兵哥豌豆面也不例外★◈★✿。低谷的时候★◈★✿，我们的生存法则就是坚守★◈★✿，坚持守护好食材★◈★✿，坚持用心做好面★◈★✿， 修炼内功★◈★✿，守好每一家店★◈★✿。 ”

　　所以从实际经营来看★◈★✿，要兼顾门店的综合毛利率和品牌的不断发展★◈★✿，又要持续性做到给消费者超出内心期望的产品★◈★✿，注定是一个“慢”的过程★◈★✿。

　　用心做好面 ★◈★✿，把“每一口食物都是做给自己的父母孩子吃”作为标准和原则★◈★✿，在纷繁复杂的资本世界和无比艰难的日子里坚守那份初心★◈★✿。

　　“我们很清楚我们的客户是谁★◈★✿，是无数在城市中的奋斗者们★◈★✿，为他们做一碗好吃的面★◈★✿。”李晓如是说道★◈★✿。

　　谈及未来的发展★◈★✿，李晓表示从2019年在深圳开出第一个省外直营店开始★◈★✿，兵哥就在不断积累规模化扩张的经验★◈★✿。“省外开店★◈★✿，有磨合★◈★✿、有风险★◈★✿、有弯路★◈★✿，无论是选址★◈★✿、供应链★◈★✿、品牌传播★◈★✿、物流成本★◈★✿、远程管控★◈★✿， 我们应该自己先跑通畅★◈★✿。 ”

　　李晓也强调★◈★✿，过去10年来兵哥拒绝了很多诱惑★◈★✿。兵哥要先确保打通每一个环节★◈★✿，形成体系和方法★◈★✿，做好自己擅长的事情后★◈★✿，再考虑为未来的合作伙伴创造价值★◈★✿。

　　据兵哥豌豆面连锁经营总顾问陶海翔介绍★◈★✿，目前兵哥豌豆面已布局了十城百店★◈★✿。未来★◈★✿，一方面会对现有门店运营赋能★◈★✿，扩大深圳★◈★✿、杭州★◈★✿、天津★◈★✿、西安ag九游会老哥交流社区★◈★✿、哈尔滨★◈★✿、吉林★◈★✿、拉萨等城市的门店布局★◈★✿；另一方面★◈★✿，加快其他城市的连锁化征程★◈★✿。

　　“选择正确★◈★✿、可靠的合伙人很重要★◈★✿，未来兵哥将继续寻找三观一致★◈★✿，有实干精神★◈★✿、运营经验或渠道的伙伴合作一起发力★◈★✿。”依照发展规划★◈★✿，下一个十年★◈★✿，兵哥品牌将完成百城千店的跨越★◈★✿。

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